La cuina del porc, amb Jordi Sebastián de Logos Berguedà

Dijous a les 21:30 a la Llar d’Avis Dr. Llaverias, La cuina del porc, tast de plats cuinats elaborats amb porc a càrrec de Jordi Sebastián del restaurant Logos Berguedà.

  • Costelló de porc Duroc amb cervesa negra Guillem de Berguedà
  • Mar i muntanya de calamar farcit de botifarra negra
  • Trufa tres textures de Logos amb cruixent de cansalada i pols de bacó

Venda de tiquets a 2€ a la Biblioteca Guillem de Berguedà o als bars Garbí, Osiris, Màgic i Via Veneto. Places limitades.

Anuncis

La cuina del porc 2013

El passat divendres l’equip format per Rosa Balmaña, Maria Santasusagna, Maria Boix i Jaume Planes ens va permetre degustar unes excelents receptes elaborades amb porc. Moltes gràcies a aquest genial equip de cuina!

Trinxat de col i cansalada,
Llesques amb all i oli i butifarra blanca i negre
Peu de porc al forn
Mandonguilles amb sípia i salsa de gambes
Llom farcit amb fruits secs
Cuina del Porc 2013

PEU DE PORC AL FORN
INGREDIENTS per 4 persones:
Peu de porc bullit i desossat, sal, pebre, i farina.
PREPARACIÓ:
Es passa el peu de porc ja bullit i desossat per la thermomix. A continuació el posarem sobre el marbre i ho aplanarem amb un corró, fins que quedi ben prim, ho ficarem en una safata al forn i ho gratinarem.


MANDONGUILLES AMB SÍPIA AMB SALSA DE GAMBES
INGREDIENTS per 4 persones:
Carn picada de porc, dos alls, un ou, pa, llet, sal i pebre, farina, sípia, escamarlans petits i gambes, fumet de peix.
PREPARACIÓ:
Abans de fer les mandonguilles utilitzarem molla de pa i les regarem amb una mica de llet dins d’un bol. Aquesta aportació de pa farà que les mandonguilles quedin més suaus de gust.
En el mateix bol del pa incorporarem la carn picada (prèviament salpimentada), l’ou i l’all, ho amassarem bé i farem es mandonguilles.
Escalfarem oli d’oliva en una paella i enfarinarem les mandonguilles les fregim per les dues bandes i les retirem.
Amb el mateix oli i fregim la sípia (ja neta) i la courem a foc lent. Quan la sípis ja s’hagi “begut” la seva aigua hi afegim un raig de conyac, un cop evaporat reservem la sípia en un plat.
Ara posarem a la mateixa paella els escamarlans petits i les gambes, una mica de sal i pebre i mig grà d’all.
Un cop fets ho triturem a la turmix,  i ho passem pel “xino”, ho aclarim amb fumet de peix, a la textura desitjada.
Ho servim tot junt. I … ja ho tenim.


LLOM FARCIT AMB FRUITS SECS
INGREDIENTS per 6 persones:
Llom en un tros, orellana, prunes sense pinyol, oli, sal, conyac i un bric de crema de llet.
PREPARACIO:
Buidem el tros de llom i hi afegim les orellanes i les prunes. Lliguem el tros de llom, el salem i hi posem pebre.
En una cassola hi posem una mic d’oli i hi col·loquem el tros de llom, deixem que es faci a foc lent fins que quedi daurat, ho tapem i deixem que s’acabi de fer a menys foc.
Un cop fet, traiem el llom i el deixem refredar per posteriorment tallar-lo.
A poc foc amb el “suc ” que ha quedat a la cassola hi posem un raig de conyac, ho retirem del foc i hi dipositem la crema de llet. Afegim el llom tallat i… plat acabat!